Klappentext

Inhalt des Buches sind alle Aspekte der vegetarischen Ernährung. Dabei stehen die ernährungsphysiologischen Fragen im Mittelpunkt, d.h. die Aufnahme der Versorgungsgrad sowie mögliche Mängel an Nährstoffen be unterschiedlichen Formen vegetarischer Ernährung werden ausführlich dargestellt. Einleitend werden die Gesichte des Vegetarismus sowie die gesellschaftliche Stellung und das Ansehen von Vegetariern diskutiert. Den Abschluß des Buches bilden die vegetarische Ernährung von Risikogruppen (Schwangere, Stillende, Kinder), in der Gemeinschaftsverpflegung und die Bedeutung dieser Ernährungs- und Lebensform bei der Entstehung verschiedener Erkrankungen

Über den Autor

Autor Prof. Leitzmann lehrte und forschte zuletzt an der Universität Gießen. Dort hat er auch empirische Untersuchungen an Veganern durchgeführt.